第七十三章 大忽悠
PS：下大雪家里停电，等了一天也没来电，出门找了个宾馆才住下，这是早上这一章。 ************************** 异变陡生！ 明明刚才还在大夸水晶饺子的三个评委，正要打分，几乎同时觉得口中泛起一股很古怪的味道，又苦又涩，有种说不上来的奇怪感觉。 李副会长直接抓起水杯咕咚咕咚灌了几口，另外两个评委也皱起了眉头。 看到他们这副做派，一些真正对厨艺有钻研的选手心里咯噔一下：坏了。 几乎不抱任何指望的居家暖男，陡然看见了一线希望！ 创新这种事，是有很大风险的，各行各业都一样，烹饪也不例外，想要推出一道新菜品，要求厨师对各种食材、调料的特性以及各种烹饪手段有着深刻的理解，绝对不是胡乱一拍脑瓜子就行。 什么碳烤西兰花，牛奶煮西红柿，清炒母猪皮，红烧胖大海……这种在民间被称之为‘黑暗料理’的创新，在烹饪界就是个天大的笑话，违反了食材搭配的基本原理。 俗话说，一颗老鼠屎坏了一锅粥，在厨行就有另外一层意思：只要任何一个环节做得不对，放错了哪怕一种调料，整道菜就废了。 不信的话，朝佛跳墙里加两勺辣椒酱试试？佛跳墙是好东西，辣椒酱也是很喜闻乐见的调料，可是这两个东西就绝不能搭配在一起。炒青菜可以适当放点白糖，青菜汤你放白糖试试，那就没法吃了。 世界上那么多食材、调料和烹饪方法，最常见的也有几十上百种，想要全部搞清楚，很多从业几十年的老师傅都未必敢夸这个海口。 这道‘玉壶舞鱼龙’，显然是水晶虾饺的创新之作，看着几个评委的样子，显然是对方用料发生了‘冲突’，才会产生怪异的味道。 要是这样的话，那之前再多的赞誉和褒奖，都毫无意义！ 刀工再好，食物再漂亮，制作过程再用心，不好吃有个鸟用？ 在场其他的参赛选手也是神情各异，痛心者有之，幸灾乐祸者也有之，看着姜轩的目光复杂极了。 “啧啧……”李副会长一脸痛心疾首的样子，问姜轩：“姜园长，你是不是放错了什么东西？怎么会有涩涩的味道？” “不光是涩涩的，还有点苦，苦涩，但是好像又不完全是苦涩。”赵厨师长实际操作经验是三个人当中最丰富的，咂巴着嘴，说：“好像是洋葱和……和花椒。我说小姜同志，你好端端的放这两样调料干嘛？饺子是清淡爽口的东西，这两样调料太冲了，这点基础知识你应该知道的吧？” 说着，看了眼嫦小兔，说：“是不是你的小助手搞错了啊？” 能听得出来，赵厨师是想为姜轩‘开脱’的。 世上既有同行是冤家，倚老卖老恨不得永远压着年轻人一头的老混蛋，也有欣赏后辈，愿意提携帮助的老前辈，赵厨师长就是后者。 说到底，还是刚才这道‘玉壶舞鱼龙’无论在哪个方面，都带给三个评委太多的好感。 说起来，中华几千年，八大菜系，佳肴众多，可是掰着手指头算算，这么多年真正出过多少新的并且受到广大受众认可的菜式？少之又少，像‘舞鱼龙’这种精品新菜，是足够撑起一个店的门面招牌，成为当地特色的，如果这么毁了，实在太可惜。 被闻到，嫦小兔显得有点紧张，拽了拽姜轩的手。 姜轩拍拍她的脑袋，示意无妨。 在直播间里，出现了罕见的沉默。 今天这场比赛，各种意外反转实在太多了，无论是幼稚园的支持者，还是居家暖男的粉丝，现在谁都不敢再夸口。 这坨大便总得有人吃，花落谁家还不一定呢，反正千万别掉到自己的碗里来，这时候还是保持沉默比较明智，免得张口吹牛逼最后吃了一嘴大便。 “嗯，三位评委，你们看是不是该评分了？”主持人除了活跃现场气氛，还担任着掌控节奏、维持规则的任务，不得不出声提醒了。 “等一下，这不对劲！” 三个评委中，文化素质最高，单纯从食物角度见识也最广的宋主任开口了，认真的说：“如果是放错了调料，凭我们三个人的经验和味觉，吃的时候就该察觉，可是我们吃完之后才察觉到有异样，姜园长，你是不是有意为之？” 有意把饺子做得难吃？还让难吃延时，这个又是什么说法？ 不料，姜轩却是笑了，点点头：“不错，在汤汁里，我加入了一些特殊的东西，不过不是洋葱和花椒，而是少量的研磨得很碎的桔子皮粉。” “哦我明白了！”赵厨师长恍然大悟：“在入口之初，浓厚的鱼汤汁液和味道鲜美的虾仁会掩盖这种味道，但是吃完后口中会不断分泌唾液，冲散鲜美滋味后，残留在口齿中的桔子皮粉末就会带来苦涩的感觉。” “是的。”姜轩说。 “为什么要这么做呢？”三个评委吃惊的问。 姜轩笑呵呵的指着现场巨大的海报，海报上有几个大字：色香味意形。 “我接到参赛通知，说打分要考虑到这五个方面。色香味形都好办，就是这个‘意境’，我文化水平有限，琢磨了半天。” “这份苦涩，是意境？”这下不仅三个评委愣住了，在场的参赛选手也是一头雾水。 说老实话，厨师们动不动把‘色香味意形’几个字挂最边上，可是还真没什么人去重视这个‘意境’。 一道菜，色香味俱全就很不错了，至于意境，那玩意连很多文人墨客都玩得不伦不类，何况是大部分文化水平不是很高的厨师。 凉菜摆成个孔雀，果盘雕刻成龙舟，这些‘形’上的表面功夫，就已经算是很有意境了。 姜轩说：“刚才评委老师说了，玉壶舞鱼龙这个名字，是来自于辛弃疾的一首词，青玉案元夕。” “对啊，应该没问题吧。”李副会长点头。 姜轩嗯了一声，目光在四周一扫，朗声道：“这首词从表面上看辞藻华美，描绘出一副繁华盛世，但当时南宋朝廷强敌压境，国势日衰，当局却不思恢复，偏安江左，沉湎于歌舞享乐，以粉饰太平。辛弃疾欲补天穹，却恨无路请缨，他写这首词的时候，满腹充满了激情、哀伤和怨恨，通过眼前的繁华，最后要表达的是落幕后的凄凉孤单。” 这首词在现代社会里的传播度很广，在场知道这首词背景的人也不在少数，它的确不是用来讴歌盛世的东西，不用姜轩解释在场很多人都明白。 姜轩音量不变，但语气变得坚定起来，说：“我认为，玉壶舞龙鱼有两层递进，第一层是繁华的表面，第二层，则是浮华之下的苦涩和落寞，正如词人辛弃疾当时的心情以及整个南宋朝廷的结局一般。另外，玉壶舞鱼龙这道美食本身，制作过程繁杂，用料过于讲究，虽然都是普通食材，但按照这种方式做出来，已经近乎奢靡，所以我用这种方式，一方面契合这首词的意境，另外一方面，也是想提醒食客，要珍惜物力人力，这种奢靡的东西，偶尔尝试即可，最好还是不要贪恋，否则那就剩下苦涩了，吃得越多，吃得时候越觉得美味，最后留下的苦涩也越多。” 说完，冲四下微微一点头，示意解释完毕。 姜轩的声音结束，全场显得安静的不得了，而媒体的闪光灯却以惊人的频率噼里啪啦的闪烁起来。 “咳咳，不管今天谁输谁赢，刚才姜园长的一番解释，都将会本次赛事耀眼的亮点！三位评委，可以最后点评和给分了！”主持人的声音里充满了激动和煽情。 食物好不好吃，其实不重要。观众哪知道？ 刚才姜轩那番话，有没有道理，其实也不重要！ 重要的是，这番话，绝对能产生舆论效应和关注效果，比一百坛佛跳墙都要强！ 组委会最需要的东西出现了！ “能把菜做得这个份上，已经是文化了。”李副会长点点头，正色说：“不能给你10分，留一分希望你继续努力。9分！” 赵厨师长咂巴咂巴嘴，笑道：“唐诗宋词什么的我不懂，不过你的解释我听懂了，还真有那么点意境了。单纯从食材搭配来看，你没有使用洋葱和花椒，用桔子皮代替，其实并不算冲突，桔子皮可以抵消浓厚鱼汤汁和虾仁的腻味，至少没有突破做菜的原则底线。我给你7.5分，从我一个厨师的角度出发，菜毕竟是用来吃的，而不单纯是用来体现文化情怀，客人付了钱，满嘴苦涩总是不太好。” 厨师学校的宋主任直接举起了10分的牌子，显得很激动。 “年轻人，我是老师，但是今天，你给我上了一课，这堂课叫做品尝文化。我不敢说你的观点就是正确的，一千个人眼中有一千个哈姆雷特，但是你能把自己对于文化的理解，和烹饪结合在一起，我觉得这是极为难得的创新。就冲这点，我给你十分。” “对了，小姜园长听说也是老师？”李副会长笑呵呵的说。 “我是幼稚园老师。”姜轩呵呵一笑。 “学无先后，达者为师嘛，三人行必有我师，一字之师也可以称为师，未必要用学历、职称来评判。”李副会长看看另外两个评委，对主持人说：“其实输赢早就定了，不放桔子皮，这道舞鱼龙分数一定高于佛跳墙；放了桔子皮，那就不是简单用分数来品评的了。” “那么我宣布，本轮的优胜者是幼稚园组合的‘玉壶舞鱼龙’！” 边上，一直保持着温文尔雅的居家暖男终于没法再维持风度，脸都绿了。 虽说在‘桔子皮事件’之前，他在边上听评委和姜轩的对话，就已经意识到自己技不如人，可是听到李副会长最后的点评，他还是忍不住想跳起来骂娘。 操你大爷，做得好吃也赢，做得不好吃也赢？放桔子皮也赢，不放桔子皮也赢？这选手是赞助商亲儿子嘛？ 在掌声之中，姜轩抱起嫦小兔向四周举手致意。 “姜轩，这帮人四不四傻？” 嫦小兔都惊呆了，贴在姜轩耳朵边上，小声说：“明明是我不小心把桔子皮喷到了鱼汤里，他们居然还能让我们赢？” “你还好意思说，幸亏我机智！下次不许一边做菜一边吃零食，你门牙都没了，一说话嘴里零食喷得到处都是！”