第三章 卖菜谱的小女孩
在李宇重生前的地球上，华夏菜有名气吗？当然有，可是说实话，在饮食体系内，华夏或者说东方菜系，却没有与名气匹配的地位。 重生前，餐饮界公认的评级体系是什么？是西方的米其林认证体系！这个体系虽然只针对餐厅，但是在厨师界内，餐厅的星级就等于是对主厨的评级。 至于华夏国内的厨师，除非是被国外老板重金聘请，否则如果要出国发展，不好意思，麻烦你再考一次欧美专职厨师证。 说出来你可能不信，魔都波特曼丽嘉酒店——中国仅有的三家白金级五星酒店之一，2014年其中方主厨前往巴黎，参与某个美食展的时候，竟然被要求从实习厨师开始认证，堂堂华夏豫菜大师，在异国他乡竟然被如此轻看。 那位大师回国后，李宇曾经去魔都拜访过他，原本意气风发的国家特级主厨，仅仅两周时间须发全白，五十五岁的人，看上去如同古稀。 同样，在欧美国家，华夏菜虽然名头不小，但是其卖座的代价鲜有人知。 裹着黄油的毛血旺你吃过没？加酸甜酱的左宗棠鸡见过没？蘸着番茄酱的红烧肉听过吗？在百分之70的中餐馆，这些才是老外们喜欢的中国菜，而且他们基本不用筷子。 在米国密西西比州，法律甚至规定中餐馆必须配套刀叉——类似于火锅的日料关东煮，则完全按照霓虹规则，没有任何配套刀叉的要求。 再看看国内，刺身必须要蘸着芥末，牛排必须要左叉右刀，美其名曰有逼格，这不是一句简单的文化包容性，就能完全解释的。 其中历史原因很复杂，直白的说，就是因为华夏菜在饮食体系内的地位不够。 李宇曾经无数次幻想过这样一幕：在国外的某间川菜火锅店，十几个老外围光着臂膀围成一桌，其中一个单脚跨站在椅子上，一只手啃着猪蹄，另一只手麻利的从红油翻滚着的火锅里，捞出一筷字涮羊肉塞入嘴里，猛的干一听青岛啤酒然后大呼痛快...... 那场面.......真美啊，可惜只能在梦里见到了。 但在这个世界，这一切，有了实现的可能！ ................ 再回到眼前的这间酒店，这间名为‘东源’的大酒店，虽然级别只有四星，但是规模装饰完全达到了五星酒店的标准，只因为请不到五段级厨师，东源大酒店才始终无法升星。 东源大酒店旁是一家古玩城，也是树城最大的古玩交易市场，李宇匆匆经过古玩城西大门时顺眼一撇，发现古玩城内的一块空地上聚集着一堆人，似乎在围观着什么事。 多半是买到了假古董之类的纠纷吧，李宇正准备继续赶路，人群中突然传出来了一声稚嫩的女音，“这真的是蹄膀菜谱，叔叔你价格再给高一点吧，求求你了！” 蹄膀？李宇闻言停下了脚步，想到这里是树城，他的脑海中瞬间闪过了一道树城名菜：破店蹄膀！ 竟然有人在卖蹄膀的菜谱？李宇顿时忍不住了，快步走到了人群边上。 人群的中央处站着三个人：一位大约十一二岁的小女孩，一位面容刻板的中年人，以及一位戴着眼镜的西装男青年。 这女孩的年龄离成年还早，不知道为什么一个人在这里，她长得非常漂亮，白皙粉嫩的脸颊，卷卷的头发，像个小天使一样。 小女孩的眼角有一颗泪痣，看着这颗泪痣，渐渐的，眼前的精致小脸，与李宇记忆中的某张脸庞缓缓重合，他呢喃道：“不会吧，这么巧......” 小女孩此时头发凌乱，眼角挂着泪痕，正对着面前的两位男子苦苦哀求着。 空地上，中年人不屑的看了眼小女孩，高声说道：“于某自小在树城长大，出师后执勺三十一年，七年前晋升三段，从未听闻有破店蹄膀这道菜，再说了，猪脚是何等下作的部位，安能制作美食？如果不是看在这份黄纸有些年份.......林经理，三百块钱不能再多了。” 西装男青年点点头，对着小女孩露出了一个公式化的笑容：“小妹妹，这份菜谱我们只能出三百块钱，要是你想卖，我们现在就能付钱给你。” 看着面前小女孩有些破旧的衣服，林经理无奈的叹了口气：“小妹妹，一分钱一分货，菜谱价格真的不能再高了，你如果是需要帮助......我可以帮你联系电视台，看看能不能用社会力量帮你解决困难。” 听了林经理的话，小女孩的神色立马黯淡了几分，这份菜谱是她在家里的一个小盒子里翻到的，没想到只能卖三百块钱.......算了，三百就三百吧，足够爸爸多做一次透析了。 人群外，李宇的眉头越皱越紧，当小女孩正准备把菜谱递过去时，他突然开口了:“谁说这份菜谱不存在的？谁说猪脚不能制成美食？四百七十年历史的树城破店蹄膀，在你的口中只值三百块？” 围观众人从外向内分开，李宇慢慢走入场内：“树城蹄膀，初始于明世宗嘉靖年间，而后百年传承经历数手，最终在二十世纪初传至树城三坊七巷的朱紫坊，一间破落小店中。” 李宇踱步至小女孩身旁，双手负于身后，道：“破店乃三坊七巷中一食家，因主人以朴为风，只顾菜品，百忙之中，无暇店面破烂，但店内每日总是座无虚席，“蹄香满巷，食客如潮”，称之以破店蹄膀。这是树城县志中的记载，这位于三段所谓的‘不存在’，理从何来？” “你.....”中年人抬手指着李宇，正准备说话，李宇双手别后猛地一转身，看向围观众人，“至于猪蹄，看似下作，实则美味，猪蹄含有丰富的大分子胶原蛋白质，这些胶原蛋白质被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，我国著名的‘东坡肘子’，截取的正是猪蹄偏上方，与蹄膀相邻的部位。” “在菜品评级中，东坡肘子的评级是七品上等，帝都曾有富豪为东坡肘菜谱开价二百万，虽然破店蹄膀不及东坡肘名声之大，”李宇转头看向有些发呆的林经理，露出一丝揶揄的笑容，“但是这么一道百年名菜，怎么也不至于三百块钱这么廉价吧？”