第十五章 不合格

    食材区材料很丰富，蔬菜种类多达数十种，还有各种红肉白肉以及豆制品。

    红肉一般指烹饪前肉质呈红色的动物肌肉，例如牛肉、羊肉和猪肉，大部分的哺乳动物，都属于红肉范畴，而禽肉、水产、甲壳类等其他非哺乳动物的肉被称为白肉。

    食材大部分都放在保鲜柜中，零度左右的控温，使得食材并不需要退冰，上手后就可以直接烹饪。

    李宇拿了个小篮子，慢慢的挑选着食材。

    一段厨师考核的选材相当自由，并没有要求特定食材，所以在可选项方面，充满着未知性。

    在来考核之前，李宇便查过了往期资料，一段考核的难度并不大，相当多考核者凭着家常素菜，就成功晋级一段了。

    所以他今天打算烹制的，是中规中矩的麻婆豆腐。

    麻婆豆腐是川系名菜之一，但其工艺并不麻烦，算是家常菜之一，材料主要有豆腐、牛肉或者猪肉末、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣“的特点。

    此菜大约在清代同治初年(1874年以后)，由城都（注1）市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺“的小饭店老板娘陈刘氏所创，因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐“。

    据《cd通览》记载，陈麻婆豆腐在清朝末年，便被例为了cd著名食品，在经过历代传人的不懈努力，麻婆豆腐最终名扬海外，广受好评。

    麻婆豆腐素中带荤，口感相当鲜明，既不会过于普通，也不会太出风头。

    厨协提供的豆腐很紧实，手感相当不错，这种硬豆腐最合适烹制了，李宇简单的挑选了两块豆腐，又走到肉类区选了一小块牛后腱，然后直接回到了灶台。

    灶台上配有各种辅料，李宇趁着还有时间，把制作需要的豆豉花椒等辅料，按量分到了几个小碗里。

    小丫头拉个把凳子，在一旁乖巧的坐着。

    公众评论席上，一位短发女生猫在座位上侧着身子，用脑袋轻轻撞着同伴的胳膊：“颜颜啊，你说凭什么他们可以去吃三段厨师的菜啊——”

    “你抽到的签怪我咯，”说话的是一位蓝衣女子，柳眉细长肌肤娇嫩，双眸透亮显得极有灵气，她朝短发女生翻了个白眼：“说了让我抽嘛，你个十连全是独眼小僧的非洲人凑什么热闹，臭菁菁！”

    短发女生吐了吐舌头，耷拉着脑袋没精没彩的看着赛场：“一段考核听说无聊的和流水线似的，我们怎么写新闻啊。”

    蓝衣女孩看着胸前的‘特邀嘉宾’牌照，无奈的叹了口气。

    她叫陈曦颜，短发女生叫林菁，她们是《美食攻略》杂志的记者，也是树城贴吧的管理员。

    现如今，一切和美食相关的产业都在复兴发展，这是肉类解禁带来的必然影响，民以食为天，美食时代的来临，带来的冲击是全方位的。

    这些产业中除了厨师行业本身，其他产业中发展速度最快的，就是各类新闻媒体——网络直播，电视节目，各类杂志等等。

    人们迫切的想知道一切和饮食有关的新闻：哪位大厨要冲击高段，哪里要举办厨师大赛，哪种肉要怎么制作才好吃。

    网络时代的信息交汇快速而又繁多，对众多新闻媒体人来说，这是个机会与危机并存的时代。

    你有第一手新闻资料，能拿到高段厨师的独家访谈，还能公布菜谱？OK，百万年薪等着你！

    但如果你的报道没有新意，人脉接触不到高段厨师，那么只能泯然众人，安心做个普通小编了。

    以树城为例，畅销的杂志社就有数十家，其中又以《美食攻略》《吃在树城》《食遍天下》这三家最有名气。

    陈曦颜与林菁都是刚入行的新人，二人入社后被安排到了一组，陈曦颜负责采访拍照，林菁负责书写和排版文章。

    杂志社平日里竞争就大，结果这次林菁还手黑，把两人抽到了一段考核的评审席上，要知道，其他几组新入社的同事，都抽到了二三段的采访资格。

    “只能看赛后有没有机会了，”陈曦颜叹了口气，目光看着评委席上的一位高帽大厨：“今天的总评是江三段，希望赛后能有个采访他的机会吧，运气好的话，稿子热度还能赶上几篇二段考核的报道。”

    时间一分一秒的过去，二十分钟的选材时间转瞬即逝。

    领队的男子看了眼时间，通过扩音器说道：“各位选手请注意，接下来你们有三十分钟的烹饪时间，请在规定的时间内完成菜肴，超时者考核失败，3——2——1——开始！”

    话音刚落，七十位考核中同时开始处理起了食材。

    李宇先快速把牛肉切碎，放到了一个有料酒的小碗里腌制，接着他把嫩豆腐划成了小块，倒在漏网里在盐开水里浸泡一下，捞起沥干。

    葱切碎，蒜拍碎，姜切丝，菜刀在砧板上发出了有节奏的笃笃声，几道工序一气呵成。

    随后李宇从配料栏里拿出了一瓶豆瓣酱，嗯....可惜不是最好的Z县豆瓣酱，不过倒是也勉强能用。

    把花椒粉，豆瓣酱，和辣椒面各挖了一小勺放在一个小碟子上，李宇开油锅烧热，入姜葱蒜爆香，再把腌制的牛肉末入锅。

    这些牛肉末可不是随便翻炒几下就行的，这道菜中豆腐口感爽滑，牛肉在提味的同时，还承担着增加质感的作用。

    所以这里的牛肉末，需要用锅铲来煸。

    所谓的煸，就是用锅铲的铲面，轻轻的压迫食材与锅底接触，其力度需要掌握的很细致，否则就会导致食材便硬，极大影响菜肴的口感。

    肉末散开后，李宇加入了豆瓣酱、花椒以及辣椒面，炒出红油后，用锅铲开始煸炒肉末。

    肉末与红油接触，发出‘滋啦滋啦’的声响，随后李宇倒入嫩豆腐，颠翻混合均匀，过了一会儿把剩余配料加入，上汁勾芡，最后装盘。

    均匀的撒了些许葱花，一道麻婆豆腐就圆满完成了！

    按照规则，制作好的成菜可以直接端到评委席，李宇的序列号是47，他对着评委席看了看，很快就找到了目标。

    负责李宇这组品评的，是一位二段厨师，姓方，板着一副鞋拔子脸，面色有些发黑，看起来就不太好相处。

    李宇走到评委席时，方二段正对一道菜进行着点评：“我当初怎么教你的？红烧茄子油不过半，过半味就腻了，下次千万注意...42号，合格！”

    评委席前，一位个子瘦小的男子连连点头，有些猥琐的面容上满是笑意：“记住了，记住了，谢谢师傅！”

    原来这俩是师徒？瘦小男子离开后，李宇快步把麻婆豆腐端到评委桌前，他很客气的做了个‘请’的手势：“这是我的考核菜肴，请方二段品鉴。”

    方二段见到麻婆豆腐，拿起筷子巴拉了几下，随即皱着眉道：“这么多辣椒？”

    还没等李宇回话，方二段冷哼一声，直接把麻婆豆腐倒入身旁的垃圾桶：“47号，不合格。”

    李宇的笑意顿时凝固在脸上。

    ps：现实地名会被河蟹，有读者大爷反应说拼音地名不习惯，那么以后地名都用谐音汉字，并不是错别字，特此说明