第二十一章 这人气不对吧？
处理完红鲟杂质后，李宇又把鲟身切成了好几瓣，每一只鲟脚上都连着一块透白的鲟肉，鲟肉最上端是橙红色的蟹膏，分量超足。 李宇伸出大拇指和食指，捏了一小把川盐，双指轻轻的摩擦，将川盐均匀的撒到了鲟肉上，几瓣鲟肉都上了盐后，李宇把它们放到了一旁。 海鲜自带鲜味，因此不必提前腌制，这会撒盐入味，等李宇处理完其他食材后，时间恰巧合适。 八宝红鲟饭，主材是红鲟，但前面的八宝也是相当重要的。 所谓八宝，指的是五荤三素。 按照《树城县志》的记载，五荤是火腿、鸭肉、猪肚、鸭肫、虾米。三素则是竹笋、花生仁以及鲜香菇。 当然了，由于地方口味的不同，有些地方会加入干贝牡蛎之类的再次增鲜，有些则会加入豌豆，胡萝卜等增色。 李宇先把花生仁过油炸了一遍，接着把其他‘七宝’全部切丁，放入锅中入油开炒。 李宇这一系列的娴熟手法，自然又是引的弹幕刷起了一片‘666’。 “诶？”屏幕前，一位四段轻咦了一声，伸手指着屏幕上李宇的锅铲，转头看向国字脸五段，道：“李五段，这个小伙...小师傅，为什么要用煸炒的手法？” 他正是刚才年轻人叫来的四段之一，和他一起过来的，还有三位四段以及...一位五段！ 李五段摇了摇头，道：“炒菜不是我的强项，老魏，你是闽菜四家传人之一，你来解解惑？” 老魏，就是在场的另一位五段，是个留着把山羊胡的小老头。 魏五段盯着屏幕看了会儿，开口道：“他的手法没问题...这些食材内部含有水分，蒸煮的糯米又偏湿，红鲟的水分含量更不用说了，如果这时候不煸炒出肉类的弹性，等蒸煮之后这些辅料就会被水分化软，变的毫无嚼劲了。” 又一位四段有些迟疑的开口了：“可是这样煸炒，不怕这些肉便柴了吗？” 所谓‘柴’，指的是食材失去了水分，变得又硬又干，这会极大影响菜品的口感。 “你们看他的手腕，”李五段指着屏幕，说道：“他的手腕一直在旋抖，应该是引动锅铲的边缘，不停的在翻转食材，这样食材和锅铲的接触面就会不断变化，均匀受力的话，肉不会变柴的....嘶——这小伙子有些门道啊。” 魏五段也赞同的点点头，李宇这一手翻炒技术，五段厨师都未必能及。 闽省什么时候出现了这么一位人物？他是专精鲟类？还是深通闽菜？亦或是......懂得更多？ “颜颜，你那边怎么回事啊？”评论席上，林菁用胳膊肘撞了撞陈曦颜：“怎么好多弹幕在说，李宇的视角比江三段的好看呀，别是这个叫李宇的请了水军吧？” 陈曦颜伸出玉指，在林菁脑袋上轻轻一点，笑骂道：“他压根就没碰过手机，怎么请水军？话说你还开弹幕啊？弹幕会影响观看效果的吧。” 林菁嘻嘻一笑：“无所谓啦，弹幕多点热闹，现在江三段的人气已经有七万多了，你手挪开，我看看李宇的直播人数...卧槽？？？” 林菁感觉心中有一万只deft奔腾而过，李宇的直播间人气，赫然显示着二十二万！ 陈曦颜被林菁一吼，也注意到了直播间人气，在此之前，由于考虑到弹幕对观看效果的影响，她关闭了弹幕的选项。 谁能想到，一个只有300关注的小房间，人气竟然暴增到了二十二万？ 她退出房间，来到了龙猫直播的主页面，在美食这一栏的分类中，“小雪儿呀”这个直播间，赫然排在第十二位！ 排在李宇之前的，有两个五段大厨的私人直播，还有几个是常年人气极高的美食主播。 要知道现在的美食直播，在任何平台都是妥妥的第一分类，流量甚至比其他分类加起来都多！ ‘小雪儿呀’这个直播间的排名，简直诡异，更为诡异的是.....陈曦颜竟然觉得这个人气没问题！ 李宇此时在翻炒八宝食材，另一边的江三段，也正好在下锅油煎红鲟。 同样是开大火左手提锅柄，同样是右手持锅铲，但两个画面放在一起对比，所有人都会感觉到，李宇的动作流畅并且极具美感，好像人与灶台融为了一体，没有一丝一毫的违和感。 仿佛一位国画大师在泼墨作画，充满了随性而又唯美。 此时双方菜品还没有制作完成，评委也没有做出评分，但陈曦颜心中却有一种莫名的感觉：李宇会夺段成功！ 这这可能吗？在李宇之前，华夏厨师界发生过八次夺段，申请夺段者七负一胜，唯一获胜的那位一段厨师，还是仅以1分的微弱优势险胜。 李宇这次夺段的难度，比那场不知要高了多少倍，江三段能作为厨师考核的总评，其厨工绝非一般三段能比的。 能有奇迹吗？陈曦颜抬头看向倒计时，还有53分钟。 灶台上，江三段已经完成了最后的收汁，棕色的汤汁飘出浓郁的香气，红鲟的鲟膏被油煎成了焦黄色，江三段将一些煎熟脱离的鲟体蛋白滤掉，轻轻的把煎好的鲟摆放在一个白瓷盘子上，鲟脚靠拢对齐，最后盖上鲟壳，鲟身旁围上西蓝花。 香煎红鲟，菜成！ 江三段用眼角的余光瞥了眼李宇，李宇还在处理食材，接着他端起胖子，大步走向了评委席。 稳稳的把盘子放在桌上，江三段客气的朝几位评委笑了笑，做了个请的手势：“几位四段，请品鉴。” 胖乎乎的严四段先动筷了，三人中他所在的酒店规格最高，因此他的地位隐隐高于其他二人。 严四段用筷子挑开鲟壳，把白瓷盘拉近了一些：“没有锅尾的味道，收汁做的不错，不过这里...还有这里...处理的不够好。” 严四段指了指两处鲟脚，这两只鲟脚上都有一点点黑印，不仔细看根本发现不了。 其他两位四段也点点头，林四段说道：“这是油温和受热没控好的问题，而且这个枝节，好像也没处理干净吧？”