第二十九章 树城鱼丸
听到黄雨薇的话，李宇点点头，道：“饺子主要是肉馅的问题，许叔，您卤大排还有处理肉馅这些...是自己摸索的，还是哪里学到的？” 许叔听到李宇的话后，神情微微一愣，但很快他就回过神，说道：“这些方法都是我上网查的，是个叫烹饪之家的网站，学一道菜要三百块钱呢。” 说罢，他拿出手机，打开了一个保存的网页，递给李宇：“就是这个。” 李宇接过手机粗略的打量了一下，网站页面很精致，下发有些滚动的标符，例如什么“六段大厨教你入门厨艺”，“开店新手大礼包”之类的。 许叔账号是自动登录的，李宇打开账号后台，点进了一个“已购买选项”。 看着看着，他的眉头就皱了起来。 这家网站的付费菜谱，甚至连家常菜谱的级别都达不到，文中随处可见一些错误连篇的内容。 比如在肉制品切片这一项，菜谱连基本的纹理常识都不交代，只写着随意切片。 要知道，动物肌肉是有条理性的，顺着纹理切和逆着纹理切，制作出来的口感那是天差地别。 又比如，在饺子馅的制作上，其菜谱竟然写着“肉馅翻炒至发白”，这代表着锅内所有的馅料都已经被炒熟了，先不谈普众的生肉馅饺子，就算是包小众的熟肉饺子，也没谁敢这这样做。 而这种歪门邪理，竟然出现在了收费平台之上！ 他用余光撇了眼许叔，心中无奈的叹了口气。 他大致知道许叔的想法，许记面馆开在肉类禁食时期，许叔开店所需的一段厨师认证，也是在那个时期完成的，他会的手艺只有揉面团、发酵以及煮面，最多加上几样炒素菜。 肉类解禁之后，各式各样的餐饮店冒了出来，在那些花样繁多的肉类的冲击下，面馆收入不断在降低。 为了能在这个大时代中不被压垮，更为了那些被他资助的孩子，许叔只能尝试在菜单中加入肉类。 在全国各地，与许叔第二个想法相同的人可能没几个，但抱着‘不被压垮’这个念头的店家，多如牛毛。 这些人就像李宇重生前，那些被电商按在地上摩擦的实体店主一般，在一个不可逆的时代中拼命挣扎。 但是改变哪有那么容易？菜谱缺损，残留的传承敝帚自珍，想要系统的学习烹饪技巧，光拜师费就可能要花去十几万。 这是时代的畸形点，也是历史发展的必然，就如上个世纪开放初潮时一般，是必须经历的阶段，只要度过去，一切都将绚烂如春。 与机遇一同出现的，就是那些牛鬼蛇神，妖魔鬼怪，他们恶瞳盯着的，正是那些如许叔一般的人。 一道可能要几千块甚至更高价的菜谱，只需要几百元就能看到，看似廉价的背后...呵呵。 李宇有些怀疑，这些乱写菜谱的人，自己到底会不会做菜？ 是谁让这种网站能出现在公众视野里？又是谁让它们能有公信力的？全国范围内，那些因此而关门歇业的店铺，又有多少？赚这种钱的人，心不会痛吗？ 再把思绪放回眼前，李宇花了些时间，把家常饺子的做法口述了一遍，接着在他的指点下，许叔现场包了一次饺子，果然，按李宇方法做出来的饺子，口感比原先高了数个档次。 “许叔，李婶，”做完饺子后，李宇看向二人，道：“饺子和大排都差不多了，最后我再教你们一道新菜，就叫树城鱼丸吧。” 树城鱼丸，是富有树城地方特色的汉族小吃之一。 其口感好，久煮不变质，色泽洁白玲珑晶亮，富有弹性，味道鲜美，有特殊的海鲜风味，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。 树城鱼丸的核心，在于外皮的制作。 鱼丸，并不是指其以鱼肉为内馅，鱼丸的内馅多是瘦猪肉，最多加点虾仁，鱼丸的‘鱼’，指的是外皮。 树城鱼丸的外皮，是以鲜鱼剁茸，加上淀粉搅拌均匀而成的，既去除了鱼的腥，又保留了鱼类独特的鲜味。 哪怕在李宇重生前，树城鱼丸的制作工艺也是价格不菲，普通的树城鱼丸培训班，大约是五个课时一千五，到比较有名的店内，起步价都要上万元。 2016年，挂靠在‘树城鱼丸’下的品牌产业，销售额就达到了近千亿。 更不要说在这个世界了，如果长远来看，树城鱼丸的潜在价值，甚至远超当初那道破店蹄膀。 但李宇始终坚信一件事，事物是有价的，品德是无价的，一道菜谱他可以卖八十万，同样，也可以分文不取。 “对了，”李宇对许叔说道：“店里有新鲜的鱼吗？鱼丸这种东西，还是我示范一次比较好。” “有，有，”李婶连忙点头，在尝完改良的饺子后，她对李宇已经彻底信服了：“我今天买了一条鱼准备煮来着，不过鱼已经死了，可以吗？” 李宇点点头，道：“毕竟是示范用的，只要不是臭鱼就行。” 听到李宇这话，李婶转头小跑到面馆里屋，过了一会儿后，她拿着一条鱼走了过来。 李宇接过一看，还挺巧，是一条鳗鱼，很适合制作鱼丸外皮。 这会儿许叔已经把店门关上了，不用担心有食客进来，李宇拿着鱼到了灶台前。 基本的剖杀，去鳞之后，李宇将鱼肉取下来，顺着鱼肉的纹路用刀切成块。 另一边许叔则按照李宇的口述，将瘦猪肉剁碎，加入少许酱油和盐腌制。 李宇片完鱼身，在每片鱼肉上加了一勺淀粉：“李婶，您帮我开一下搅拌机。” “哎，行。”李婶闻言连忙给搅拌机通上电，平日里她经常用搅拌机处理一些面点，使用起来相当娴熟。 搅拌机通上电后，李宇将鱼肉淀粉一同放入，一阵嘈杂的搅拌声后，鱼肉和淀粉已然融为一体，成为了鱼泥。 PS：哎，这章算是有感而发吧，大家可以搜搜某眼药水，年销售额7.5亿，广告费用2.9亿，药品研发费只有用3000万，不知道害了多少老人。