第七十九章 儿时的面（下）
biangbiang面，作为陕省的特色面食，在陕省有着相当高的地位，关中民谣曰：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，吃一老碗biangbiang面喜气洋洋，油泼辣子少了嘟嘟囔囔”。 不过，唐毅当初吃的biangbiang面，却与常规的做法有些不同，这是在李宇重生前，多位陕省面点大师赴台制面后得出的结论。 自从08年唐毅西故后，这也成了华夏饮食界的一大遗憾与谜题。 如今，李宇有了亲手揭开谜题的机会了。 昨天的面团已经发酵完毕，新麦石磨的面粉属于高筋面粉的一种，是最合适制作手擀面的原料，面条的制作方法多种多样，有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉，而用手擀出的面条就称为手擀面。 擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。 李宇取了一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状，待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。 李宇重复了几次后，再将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。他重复做了数次，直至将面团被擀成了薄片。 接着李宇拿起砧板旁的菜刀——用的依旧是欧森丹尔的刀，不过他已经请赵靖去帮忙打听了，看能不能联系上哪位铸刀大师，毕竟随着实力的恢复，器具的升级也必须提上日程了。 李宇用菜刀将面片切成小条，放置在一边，接着开始处理起辅料。 biangbiang面需要用到葱白，青蒜，辣椒面等等，其中以陕省Q县的辣椒面最为合适，凑巧的是，东源大酒店有位三段就是陕省Q县人，每每回老家都会带一大堆辣椒面，辅料中最难找的一项就这样顺利解决了。 葱白胡萝卜切丁等环节自不必说，全套流程处理好后，李宇要做的是最核心的工序——臊子的制作。 臊子分为素臊子和肉臊子，肉臊子指剁好的肉末或切好的肉丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的，素臊子则是用西红柿鸡蛋，香菜、个别的店里面会有韭菜和黄豆芽等混制而成。 按照唐毅所说，他吃的面中有不少的肉，那么定然是肉臊子无疑了。 李宇快速的将准备好的猪肉切丁，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透后装碗，一小碗香喷喷的臊子便出锅了，香浓的辣味顿时扑面而来。 随后，李宇将面条入锅煮熟、箜干，捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面，然后将臊子轻拨到面上，最后泼油收工！ 红白相间的胡萝卜和葱白，油光透亮的香辣臊子，看上去极富嚼劲的手擀面，这是一碗诱人无比的美食。 李宇将制作好的面条放在餐盘上，端着餐盘快速走上了三层包间。 待他进屋时，唐毅正坐在屋内正中央，秦海顾和赵靖一左一右坐在唐毅身边，林丽华则端立在唐毅身后，秦海顾似乎说了什么有意思的话，引得唐毅哈哈大笑。 见李宇进屋，众人便停止了攀谈，齐齐望向李宇。 李宇将餐盘放在桌上，平静的看向唐毅：“面做好了。” 李宇并不符合他年龄的这份淡定，并没有令唐毅心绪上有什么波动，他是来吃面的，不是来看人的，哪怕李宇外在表现再好，做出来的面不行，他此行依旧是毫无收获。 唐毅制止了林丽华的搀扶，独自走到了桌前坐下，见到这碗面时，唐毅平静的眼眸中顿时有了波动，面前这碗冒着红亮油光的面，缓缓地和心底的某个印记契合... 有多久没这么激动过了？哪怕是几年前，长庚医院投资被叫停，面临亏损三十亿米元之时，他的心绪都远不及此刻复杂。 他又一次看了李宇一眼，这个年轻人...真的可以吗？ 他突然有些不敢下筷了，他害怕，害怕这碗面徒有其表，害怕再一次失望而归。 屋内的其余四人，就这样静静的在一旁看着，过了足足两分钟，唐毅方才动了筷子。 这位弯弯省的经营之神，第一次闭上了眼睛，不敢直视一样事物。 面条入口后，一股浓郁的香气顿时爆发，接着是一股强力的辣味与微微的苦涩感，辣味随着面条、随着臊子的入口，充斥着他整个舌腔。 “咳咳咳。”被这一股辣味一呛，老爷子顿时面色通红，忍不住咳嗽了几声。 在一旁的林丽华狠狠的瞪了李宇一眼，正要上前，唐毅却又一次夹起了一筷子面。 这一次，唐毅没有再咳嗽，但他的眼睛却更红了，数十年前，一位挂着鼻涕的小娃娃，也是被这样的一碗面呛到了喉咙，那时候在他身旁，有个身影轻轻的拍着他的背，“叫你吃慢点咧，你个怂娃子急咧个啥？” 唐毅闭上眼，两股清泪，缓缓的从他的眼眸留下。 李宇示意众人离开包间，出屋后，他轻轻的关上了包间的门。 过了十分钟，门从内打开，唐毅双手捧着一个空碗，缓慢而坚定的走到李宇面前：“小师傅，谢谢你，圆了老头子我的一个夙愿呐。” 李宇没说话，接过碗，何尝不是唐毅圆了李宇师徒的一个夙愿？ 李宇这碗面，是代师而做，不同于普通的biangbiang面，他的这碗面，熬臊子时加入了香椿，唐毅尝出的苦涩感，正是来自香椿。 香椿是闽省和弯弯省人民很喜爱的食物，尤其在高匈地区，榨油时加入香椿是必不可少的工序，李宇恩师侯老先生查了各种资料，甚至亲身赴台考察了数次，最终找出了这个弯弯版baingbiang面的异常之处。 李宇走到三层的窗户旁，仰首望天。 师傅，你看见了吗？你又对了呢。 PS：....emmmm，离家出走了，别问我为什么，我想静静.... 这几天找房子配电脑什么的...先一更吧，这章在网吧码的字，烟味受不了。