第一百二十九章 李四段（上）
话题再回到四段考核上。 鼓板龙蟹的烹制方法很复杂，在操作难度和成品口感上，鼓板龙蟹已经可以归属到九品范畴了。 当然，李宇今天并没有打算烹制出一道品相完美的鼓板龙蟹，这道菜在他重生前，全华夏仅有一家酒店能对外供应成菜，这家酒店就是琼海岛的三亚山海天万豪酒店。 三亚山海天万豪酒店这道鼓板龙蟹的菜单报价，是单道菜一万七千七百七十七，而完美品相的鼓板龙蟹并没有单独外售，而是包含在了名叫‘龙蛇斗’宴席中，全宴八道菜、限九人座，售价二十八万八千八百八十八。 哪怕是重生前的李宇烹制这道菜，能够制出品相完美的把握也不过四五成，更不要说现在的他了。毫不客气的说，能够烹制出完美品相鼓板龙蟹的厨师，段位至少达到了九段以上。 加之树城厨协准备的龙蟹虽然新鲜，但品级远谈不上顶尖，哪怕有新上手的菜刀加持，李宇烹制的成菜最多也不会超过七品。 不过这毕竟是四段考核，只需要五品菜式就能完美过关了，因此他倒也没多大压力。 选取好食材后，李宇径直回到了灶台上，龙蟹的前螯被绳子捆的严严实实的，李宇将其翻了个翻，腹部朝上。 龙蟹长相很奇特，头胸甲呈蛙形，长度大于宽度，前半部宽于后半部。表面隆起，除额区及其附近具软毛外，均密布指向前方的鳞状突起——如果文字表述不清楚，大家可以在脑海中想象一下‘尸蟞’。 没错，尸蟞的原型，正是龙蟹。 宰杀龙蟹有个技巧，那就是要把它翻在砧板上，然后它就会和乌龟似的张牙舞爪却完全没办法翻身，这时候只要抓住机会用小钳子‘咔擦’两下，就能轻松卸掉它的两只大螯，完全不用担心被夹伤。 接着就是开壳了，龙蟹不同于普通螃蟹，它是没有腹盖的，只有在尾部有一小块退化的后盖，众所周知，螃蟹腹盖的作用是用于产卵，龙蟹没有腹盖，那么它的生殖器官是哪里呢？答案就是腮部，也就是它的呼吸消化器官。 所以你要问龙蟹是怎么啪啪啪的...当然是一步到胃啦！ ....... 只见李宇一阵快速的下刀，几分钟后，三只鲜活的龙蟹就被肢解成了一块块透白的肉块。 而李宇这一系列的操作，也都被场边的摄像机录制下来，转播到了观众面前的银幕上。 各大直播平台中，观众们纷纷刷起了一系列的‘666’。 滨海湾金沙酒店，被誉为加坡岛的国标，在李宇重生前全球五星酒店排名中，金沙酒店排名第三十八位，甚至高于四十三位的华夏超白金五星之一——粤省的花园酒店。 而在这个世界，由于高段位厨师数量稀少，金沙酒店的排位比起前世尤要高上不少。 众所周知，加坡岛四面环海，有着天然优渥的海滨旅游环境，同样，加坡岛最有名的也是各类顶尖的海鲜大肠。 在加坡岛的2016年度收入报表中，饮食业占比为百分之二十一，其中有相当大部分的收入是各类海产，并且随着肉类的开发完备，海产业的占比正在不断提高。 海产业中占比大头的自然是普通海鲜，但诸如深海鱼、深海蟹这类的深海高端食材，占比同样也不小。 而立志于成为高端代言人的金沙酒店，对深海食材的追求更是比寻常酒店要高上不少，金沙酒店甚至开出了年薪千万这个噱头，欲意招揽熟悉深海食材的顶尖厨师。 今日，在得知李宇将烹制老虎蟹（龙蟹别名）后，金沙酒店的高管便召集了全酒店的高级主厨，一同观看起了李宇的冲段直播。 加坡岛与华夏往来密切，加之慕斯在国外几乎可以用‘风靡大街小巷’来形容，因此金沙酒店的三位五段对李宇亦是久闻大名。 他们很期待这位华夏的‘奇迹少年’，能给他们带来什么不一样的直播体验。 果不其然，李宇一开头便给了他们一个大惊喜，那一棱棱透白的龙蟹肉，正是他们渴求已久的杀蟹手法！ 金沙酒店中，一位头戴高帽的欧洲五段指着直播画面，转过头对另一位五段问道：“嘿，徐，（请自行脑补英文...）为什么这位叫李宇的厨师，抛弃了龙蟹的蟹壳？里面可是有不少的蟹膏呢。” 在他身边，站着一位亚裔面孔的五段厨师。 他叫徐明华，出生于华夏黔省，几年四十七岁，八年前晋级五段大厨，是华夏五段厨师年龄记录的保持者，曾经被誉为华夏厨师界未来的希望。 嗯，曾经。因为现在的他，是米国人，是拥有米国永久绿卡、米国合法权益的米国公民。 听到高帽五段的问话，徐明华皱着眉头道：“我说了，请叫我Noble，意思为身份高贵的——N-O-B-L-E！” 高帽五段耸了耸肩，又转过身，对另一位女性五段问道：“Jasmyn，你怎么看？” 是的，女性五段。 这位女五段叫Jasmyn，芬兰人，是现如今全球唯一的一位女性五段，今年五十四岁，早年供职于沙特的一家五星酒店，后被金沙酒店以极高的薪水挖了过来。 Jasmyn皱着眉头，迟疑了一会儿开口道：“Eric，你还记得吗？当初...好像是四个月前？有位客人说我们烹制的老虎蟹有股奇怪的味道，当时我们的猜想是...” 高帽五段Eric接口道：“当时我们猜想是蟹肉被机油污染了...你的意思是说，那股奇怪的味道，是因为蟹壳里的蟹膏？”