第一百三十章 李四段（下）
“.....你的意思是说，那股奇怪的味道，是因为蟹壳里的蟹膏？” 听到Eric的话，Jasmyn点了点头：“如果没猜错的话...应该是这样，不然以这位‘奇迹少年’的手段，不可能会浪费这么多的蟹黄。” 听到‘奇迹少年’这四个字后，徐明华冷哼了一声，大步离开了后厨。 ........ 赛场中，李宇自然是不晓得金沙酒店后厨发生的这一幕，Jasmyn猜的没错，李宇不要蟹壳的原因，正是因为蟹壳里的蟹膏会有一股怪味。 不同于发情、繁殖期固定且短暂的寻常蟹类，龙蟹的X欲极强，几乎有空必啪，在上辈子的地球上，龙蟹有个别名——海中泰迪。 之前说过，龙蟹的生殖器官在腮部，因此无论公母，每只龙蟹的腮中都带有某种味道，贴近腮部的蟹壳常年与腮部接触，更是有一股奇怪的异味。 因此，龙蟹的蟹壳中的蟹膏，是不能食用的。 鼓板龙蟹的主材是龙蟹、虾仁，辅材则是诸如面粉淀粉之类的芡物，李宇先将龙蟹宰杀取鳌，用沸水烫了分钟，接着取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出蟹肉，只留下螫壳末端壳及鳌内的扇骨。 然后他再把虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶，再将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上，制成鼓板的形状。 这样一来，鼓板龙蟹的主形算是做好了。 接着李宇再将虾蟹鼓板盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸了几分钟，开笼后，一股海鲜自带的鲜香气息铺面而来，闻着这股鲜味，李宇暗自点了点头，他将蟹肉处理的很完美，并没有夹带蟹腮上的异味。 随后，他用中火烧热炒锅，下花生油烧到了七成熟，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里，然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出。 李宇轻呼一口气，将炸好的虾蟹鼓板逐一沥油，在陶白瓷盘中摆成了一个圈。 至此，他的考核菜式算是完成了。 接着他端起盘子，稳步走向了评审席，一旁的靳理事也迅速跟在了他的身后。 与此同时，媒体席上的各种器材也紧紧的对准了李宇，鲨鱼直播平台的超清摄像机更是将焦距调到了极致，紧紧的锁定了李宇手中的陶白瓷盘。 “这就是龙蟹？怎么只有蟹脚啊？” “你没看到蟹肉和虾仁一起被铺到蟹脚上了吗？” “这品相应该有五品上了吧？” “醒醒吧，还五品上？顶了天五品中，在下不才某四星酒店大厨，判断错误火锅烫吊！” “6666666.....” 李宇可不知道网上这些稀奇古怪的言论，此时他已经将盛着鼓板龙蟹的陶白瓷盘端到了评审席：“这是我晋考四段的菜式，请诸位评审品鉴。” 杨启光点点头，正准备下筷品尝，却被身边的钱四海出言。 钱四海——就是今日担任评审的两位树城知名老餮之一，笑着对杨启光说道：“杨五段，你是东源主厨，今日算是‘主’，老夫几人算是远来的‘客’，这第一筷，不如让老夫先动手吧？” 杨启光闻言，眉头微不可查的一皱，旋即心中莫名的感到有些好笑：这些人哪里是在意主宾的位次问题，明明是担心自己先打高分，让他们后面下不来台罢了！ 毕竟自己——或者说东源和李宇的关系，在树城厨师界已经不是什么秘密，在这些老一辈人的眼中，无外乎担心自己因着和李宇的关系打出高分。 如果自己打了个九分十分，势必将会影响到其余三人的评判——试问，一位五段大厨先手打了九分十分，后面的人哪好意思打个五六分？毕竟都是在树城这块地界混着的。 但如果是钱四海他们三人先打分，先手权便跑到了他们那儿，如果先出了三个低分，杨启光自己反而打了个高分，那么舆论的压力定然会加到杨启光的身上。 当然了，钱四海等人对李宇未必有多少恶意，他们会这样做，很大原因是因为传统思维的固化。 李宇最近名气极大，但他的所作所为，有相当部分是在老一辈人不怎么接触的网络层面，你和他们说热搜第几、粉丝数多少、IP转换率这些，他们根本听不懂。 以老一辈人的思维惯性看来，现实没有拿得出手的成绩，都是扯淡！ 说白了，就是信息的不对称性。 想通这些后，杨启光不由觉得有些好笑，李宇的水平还需要自己照顾吗？ 在他思绪活络间，连同钱四海在内的三位评审已经动了筷子。 钱四海轻轻的夹起了一块虾蟹鼓板，鼓板通体金黄，靠近鼻子轻轻的闻了闻，没油炸粉的油腻气息，面粉芡成的脆浆紧紧的包裹住了鼓板内的虾蟹肉，闻不出丝毫海鲜的气息。 外观不错，钱四海抬头看了李宇一眼，心中默默道。 接着他用筷子夹着鼓板末端，将鼓板送入了嘴中。 鼓板一入口，在唇齿微微的作用力下，鼓板“碦吱”一声，脆浆震的粉碎，小麦面粉特有的香气迸发开来，但钱四海还来不及品尝这股香气，舌腔便被另一股气息充满了。 鲜。 基围虾以及龙蟹的鲜香，在脆浆碎开的刹那便充裕了整个舌腔，令钱四海不由眯起了眼睛，整个人瘫靠在了座位上。 过了足足有一分钟，钱四海才缓缓睁开眼。 他看了看另外两位评审，三人对视了一会儿，都在彼此的眼眸中发现了无比复杂的神色。 微微叹了口气，钱四海三人写下了最终的分数，交到了靳理事手中，另一边，杨启光也写好了评分。 靳理事走到摄像机前打开了四张纸条，见到分数的刹那，他的脸上露出了几分错愕，但很快他便调整了过来。 “钱四海评审：十分！杜子明评审：十分！魏守军评审：十分！杨启光评审：九分！” “李宇李三段晋考菜式，鼓板龙蟹，总分三十九分！恭喜李三段，冲段成功！”