第二十四章 小宴
两人又闲聊了一会，李君阁告别了篾匠叔，回到家中，老妈看到他就抱怨道：“幺儿你咋个这么不乖呢，明天小梁他们要来耍，你都不提前说，还这么晚回来。” 李君阁说道：“啊？不需要准备啥啊，明天我来做饭，你们忙你们的就行。” 老妈说道：“哈，那老妈就吃你做的现成了哟！” 次日一大早起来，李君阁就忙活开了，先去冰柜里拿出一块猪肚子肉解冻，然后烧起了一平底锅开水，又准备了一个大碗，装了半碗凉水，撒了些盐进去化开，然后去桂圆树下面的鸡圈里去抓鸡。 挑了一只肥鸡母来到屋后，给了一刀，倒提着鸡脚将鸡血滴进大碗里，装了一大碗，然后用用筷子轻轻搅了搅，放在一边静置。 将开水大锅端出来，放水泥台上，将鸡丢进去烫了一会，取出来泡到凉水里，开始给鸡褪毛。 褪完大毛后，还有一些细小的绒毛去不掉，李君阁去厨房里抓出一把稻草点燃，剽掉绒毛。 处理完鸡毛，将鸡提到屋后开膛。 取出内脏和鸡油，将鸡洗干净，全部剁成小块。 从厨房翻出一个大煤砂锅，就是熬中药那种黑黑的砂锅的放大版，这玩意儿炖汤最香了。 先将煤砂锅装了大半锅开水烧着，又另烧一小锅开水，先将鸡块在小锅里焯水，去掉残余的血气。 然后将焯水过后的干净鸡块放入煤砂锅中，这个过程中两者都必须是热水，否则鸡肉会柴。 拍一大块姜丢进去，等煤砂锅水开后撤掉柴火，给剩余的木炭盖上柴灰，让它们缓慢燃烧，让砂锅在八九十度的情况下慢慢炖。 保证砂锅里的水每隔几秒钟冒一两个鱼眼泡那种状态就是最合适了。 这样炖鸡还不能盖锅盖。 就这样让鸡敞炖着，李君阁现在调转头来处理野猪肉。 野猪肉全身都是瘦肉，就肚子上那一块五花肉还有点肥肉，做红烧最好。 李君阁将解冻的野猪肉清洗干净，切成条，用凉水加料酒浸泡二十分钟左右。 然后将锅中加入清水与丢上几块姜片，水开后将浸泡好的野猪肉放入水中焯水。 焯到猪肉表面变白，捞出冲洗干净，再将肉切成麻将块。 然后锅烧热，不放油，直接放入切好的野猪肉块，爆炒至表面微微变色出油，四角起金边时起锅。 看着挺肥的野猪肉，其实不会有没有多余的油留在锅底。 然后将猪肉块盛出备用。 重新在锅内加少量的菜油，烧开后闭火，待油温冷却后，加入冰糖，再起小火慢慢将冰糖炒化。 等到冰糖液颜色变深了，李君阁开始倒入倒入炒过的野猪肉块翻炒。 之后加入老抽，加点醪糟，黄酒，再加入清水没过肉面，加入八角、三奈，桂皮和香叶，大火烧开后，将全部食材移入小砂锅里闷上。 然后抓了一把笋干和木耳泡发起来。 弄完这些，李君阁回到屋后开始处理鸡内脏。 将鸡心，鸡肝洗净，鸡肠跟鸡胗剖开去掉杂物，将鸡胗里面那层黄色的硬膜撕下来，丢到灶台上烘烤着。 这玩意烤干后叫鸡内金，跟白术磨成粉，是治疗小孩子积食的良药。 接下来用盐搓鸡肠，去掉粘液后清洗干净。 然后将鸡肠切小段，鸡心鸡胗鸡肝切片。 鸡肝成片后会有很多浆液，要用清水反复浸泡直到表面干净为止。 将鸡杂装成一碗，李君阁又开始组织配料。 捞出酸菜，泡椒，泡姜分别切丝，芹菜切段，又切了一些葱花，姜蒜末。 然后将鸡油剁碎，开始熬制鸡油。 滤掉油渣，留了一小碗，其余都倒入刚才炖着的鸡汤中。 李君阁动作麻利，做完这些，也才十点左右，于是一边坐在院子里摘菜，一边等着梁慧丽他们上门。 十点过，远远看见鱼塘尽处走来三个身影。 正是梁慧丽，王从军跟朱朝安三人。 李君阁站起身来，手里拿着一根未摘完的空心菜对着他们挥手。 梁慧丽穿着一件白色的t恤，脚上是运动裤加运动鞋，头上戴着一顶白色的棒球帽子，一身的青春靓丽。王从军穿着皮鞋西裤，上身一件灰色的衬衫，显得颇为老成。大胖子朱朝安穿着一套绵绸衫子，蹬着一双拖鞋，手里拎着两瓶酒。 三人走近，李君阁一看笑了：“你们这是老中青三代出来遛弯吗？” 梁慧丽蹦蹦跳跳的跑到奶奶面前，喊道：“奶奶，我来看你了！” 奶奶高兴的见眉不见眼：“哎哟梁丫头来了啊！田老师还好吧？” 梁慧丽脸蛋红扑扑的，拉着奶奶的手晃着，说道：“嗯，我妈身体挺好的，时不时的还念叨您呢。” 王从军也过来问奶奶好，奶奶说道：“这不是八婆娃嘛，这也是出息了啊。” 朱朝安将两瓶酒往李君阁手里一塞，说道：“哎哟这一路爬山爬的，让我有点吃不消了。” 李君阁笑了说道：“这下船才半小时不到的路程，你怎么就这么虚？” 王从军笑道：“酒是穿肠毒药，色是刮骨钢刀。” 朱朝安跑进堂屋，看到桌上泡着一壶凉茶，赶紧地倒上一碗先喝起来，都顾不上说话。 一边梁慧丽抽了抽鼻子，问道：“什么味道这么香？” 王从军道：“就是，这鸡汤好香啊。唉，现在县城里都不容易喝得到这么正宗的鸡汤了。” 李君阁拖了几张凳子过来，让三人坐下，说道：“那是，这都是纯粮食的翻年鸡，骨头都带油的，当然香了。你们先休息会，喝喝水，我把菜摘好。” 三人便坐下来，一边聊天，一边帮着李君阁摘菜。 李君阁将鸡血碗端出来，这是鸡血已经凝结成了血旺，用小刀子横竖走了几刀，将鸡血切成一个个小方块。然后将血旺倒入开水中烫着，让它更加凝固。 这是老爸老妈翻完玉米回来了，刚到敞坝，老爸就说道：“嗯，今天这鸡炖得好香。” 三人连忙起身向他们问好。 见人到齐，李君阁进厨房开始做其它菜。 先将红烧野猪肉的砂锅盖子揭开，加入泡发好的笋干拌匀，然后小火让它慢慢收汁。 将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌着，李君阁先做血旺。 将炒锅烧热，放入油，放入泡姜丝、泡辣椒丝，蒜茸炒香。然后加入酸菜。 待酸菜炒香后，从煤砂锅里舀出几勺鸡汤到炒锅里烧开。 将血旺放入，均匀地没入汤中，烧开后改小火烧十五分钟左右，见汤汁快收干时。加入盐、糖、胡椒粉调味，撒上葱花。 一道香喷喷的酸菜血旺便完成了。 接下来做泡椒鸡杂。 锅中倒油，油热至六成时，倒入豆瓣酱，葱白、蒜、泡姜，泡椒爆出香味。 炒到红油出来时再将腌制好的鸡杂倒入，翻炒至鸡杂变色；接着加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；最后下香芹丝，加盐翻炒均匀出锅。 先将几个大菜送上桌，李君阁又做了一个鸡油渣炒菜心，一道蒜蓉炝空心菜，一道小鱼干炒青椒，加上昨天做好的卤水拼盘，也摆了满满一桌子。 正要将朱朝安带来的一五七三打开，朱朝安却压住李君阁的手道：“二皮今天我们不喝这个，赶紧将你家今年的乌梅酒拿出来，那个这天气喝才爽快。” 李君阁说道：“乡下土酒，怎好拿出来招待贵客？” 朱朝安说道：“少来这套，赶紧的，那个比这个顺口多了。” 李君阁便搬出乌梅酒，调上冰糖，给大家匀上，连梁慧丽也添了一小杯。 李君阁将杯子端了起来，说道：“我们这可是有时候没见了，来，先走一个再吃菜。” 大家一起喝了一口，开始吃菜。 王从军夹起一块鸡肉放进嘴里，说道：“嗯，这鸡真的好香。” 老妈也尝了一筷子，说道：“就是，幺儿回来，鸡肉好像都要香些了。” 奶奶说道：“前几天的苦笋好像也变香了，乖孙回来就是好啊。” 李君阁心想难道这是空间灵泉的功效？喝了口汤，感觉似乎确实比普通土鸡汤好喝，嘴上笑道：“在渝州吃了几年饲料鸡，我那时可是做梦都想着家里的土鸡呢。” 老妈给梁慧丽夹了一筷子野猪肉，说道：“梁丫头，来乡下还习惯不？这野猪肉看着肥，其实都不咋出油的，放心吃。” 梁慧丽咬了口猪肉，感觉满嘴生香，笑得眼睛都弯了起来，说道：“王叔叔家的饭菜就是香啊，前几天二皮还说不给我吃肉，想用烤红薯打发我呢。” 老妈嗔道：“反了他了！以后没事就尽管来，想吃啥我让他给你做！要不是他四爷爷跟田老师，他现在还在地里刨食呢！” 李君阁笑道：“我现在也还在地里刨食啊！就这野猪肉，还不是我在地里刨食时打的！” 王从军跟朱朝安大吃一惊，连忙打听怎么回事。 梁慧丽又夹了一块野猪肉，揶揄地说道：“这事乡里都传开了，古有拳打猛虎，今有刀劈野猪。都是英雄事迹啊。” 接着将李君阁打野猪的事添油加醋的说了一遍。 说完对李君阁说道：“今年乡里的野猪队，肯定少不了少侠加盟哟。” 李君阁有点小得意，说道：“必须的，不过野猪队都是远远的放铳，把野猪吓跑完事，没啥难度。”