第204章 龙吟
回到东京，好好休息一天，几个城市转下来，感觉不错，很有味道。 尤其是惠美，不愧是岛国培养出来的好东西，各种言听计从，说一不二，伺候的自己爽歪歪。 白天赖在酒店不出门，晚上打电话预定龙吟，米其林三星，网上评价很高。 其实东京三星有十几家，但现在自己也算经验丰富，很有特色才会去尝尝。 来到六本木，离国立美术馆不远，七拐八拐进一小巷，招牌很不起眼，果然酒香不怕巷子深。 进门，店里装修反而有点惊艳，黑色基调的日式风格，充分利用竹材分割空间，既传统又不陈旧，有种动人的华丽感，很漂亮。 吧台不远处站在两只猫头鹰，憨态可掬，时不时眨一下眼睛，小脑袋特别可爱，一只黑一只白，分别叫龙和吟。 餐桌摆放着龙纹餐盘与绣有龙吟的手巾，深蓝色绣银色，质感不错。侍女先上一杯昆布柚子茶，鲜味加上柚子清香，淡淡的咸味很开胃。 听说客人来自华夏，专门找来精通中文的服务员，庄臣很满意，这是第一家米其林能听见母语。 接过中文菜单，红色信封着邮票，邮戳上还有今天日期，细节不错。 先付，炸过的豆腐皮包裹着新鲜海胆，下面是豌豆泥，用的是纪州一种特殊品种，从豆荚中还未成熟就拿来食用，清香有种淡淡回甘。 北海道赤海胆入口均匀，豆腐皮起到衬托口感的作用，很有季节感的开始。 蛍乌贼，同样是夏季时令，直接碳烤，散发着若有若无的烟熏味，一点点鲜嫩有韧劲的口感，回味层次感，让庄臣眼前一亮。 碗物上之前，服务员专门跑来说，他家的碗物是最后上菜前十分钟内完成的。 用的是赤鯥，这也是主厨山本很喜欢的一种鱼，所以会先上汤。 庄臣无所谓，好吃就行，果然有惊喜，汤底微微甜味中是极鲜而收敛的香气，口感厚重，层次分明，甚至比之前很多同级餐厅的碗物都要明显高出一筹！ 富士山的水、昆布、本枯節熬制的汤底，里面是甘鲷肉，鸡蛋豆腐带一些柚子以及天白花冬菇。 冬菇汲取其他食材的鲜美，一口咬下，鲜美滑嫩，有种母亲的手抚慰心灵的感觉…… 造型和摆盘可圈可点，只用几片简单叶子整体就达到非常雅致的视觉效果，搭配周围典雅用餐环境，甚至招牌设计，主厨的审美水平很不错。 用备长碳烤的喜知次鱼，被茄子包裹，配以芝麻菜。芝麻菜是经典时令，而喜知次也是夏季最有代表性的红皮鱼。 不得不说庄臣很喜欢茄子搭配软嫩鱼肉的组合，最能突出茄子天生独特香气，可惜作为一道很有噱头的烤物，口感稍显低调。在鱼生转为烤物这种明显最大变换的剧情里，仅仅的好吃，远远不够！ 蔬菜涮锅，小锅自己动手，搭配的是正季花山椒，听说每年这个月价钱昂贵，只有顶级餐厅才用得起。 可惜涮菜准备工作太漫长，又生火、又摆碟折腾半天，最后还要自己来，有些大费周章的味道。尝几口，可以想象的美味，但绝对称不上什么。 庄臣摇摇头，这道和上面的烤物，都是节奏差一分的体现。 陶板作赞歧牛寿喜烧，叫家乡的恩惠，特殊牛肉来自山本家乡，一种专门培育的吃橄榄长大的牛。 入口结实的口感，不是走神户的柔软派，也不是很有脂肪香气的那种，反而牛的味道很纯粹。 锅里一个半生鸡蛋，破掉流出生蛋液，和牛肉搭配，其实本质就是寿喜烧中传统牛肉与生鸡蛋的相配，龙吟所做的只是外在形象的创新。不过菜量不小，让身体和心都温暖起来。 鲷鱼及茭白，荠菜、豆腐放在釜中一起烧制的米饭，香自不必说，豆腐被切成菊花的样子，端起碗的时候，豆腐丝在水中摇曳，仿佛盛开在风中，栩栩如生。 下面是最有人气的龙吟草莓糖，在网上风靡一时，绝对创新分子菜。 在欣赏华丽外表后，现场敲碎，浇上草莓酱，吃到嘴里的确是草莓的复杂口感，很奇妙的感觉…… 可怜第二道甜点，万年老二的清酒舒芙蕾和冰激凌，品尝过庄臣认为不管从外观，还是草莓之后味蕾上的呼应，设计还是很用心。 离开时候，山本主动出来在门口送客合影，岛国的待客之道真是无话可说。 若说总体水准，龙吟可以算是匠心之作，最大特点试图融合很多料理精华为一餐。时令、珍稀鱼类、寿喜烧、涮涮锅、分子料理噱头、现场制作…… 就连蘸料都是别人家可能直接作为主题的花山椒，乍一看，好像物超所值？ 但回味起来，一切未免太匆忙，太多元素，反而打破某种平衡。 就好像一部电影，融合浪漫、爱情、背叛、仇杀、特技、武打、激情、恐怖、悬念…… 想集百家之长是很雄心勃勃，但更怕样样通等于样样松，餐后安静下来，值得记住的无非只是那一碗汤而已！ 这几年国际对分子料理的态度也是慢慢向保守靠拢，用冰冷机器代替有温度的手，成为推崇职人精神的食客所怀疑的料理技法。 伴随着一部纪录片，做寿司的次郎变成超级明星，而连当年每晚向山本讨教技艺的师弟也因为把传统做到极致获得更多认可。 此时东京超越巴黎，成为获得最多米三星的城市，返朴归真变成所有高级餐厅的正确答案。 如何把碗物的出汁做到完美无缺？ 怎么在香鱼烤制的过程中最大地保留鱼身迷人的西瓜味？ 到底赤鯥的口感在烹饪后做到最佳？ 回到酒店，今晚惠美特别疯狂，可能明白离别在即，最后紧紧抱住庄臣…… 庄臣也有些感叹，天下无不散之宴席，岛国之行，满载而归，但脚步不能停下，还有更多美妙等着自己去探索。 下一个目标，韩国思密达，从花名单选出一个首尔妹子，大长腿、长发飘飘、单眼皮，跟全智贤有六七分像。 提前让宋乔安排，首尔见，体验一下棒子们的滋味！