第三十八章 神奇的发酵过程
见识过土陶罐的神奇作用后，陈冲立刻在心中将其地位上升到了第一位置，列为重点保护对象！而对于它的清洗工作，那可是谨小慎微，殚精竭力，生怕有一丝磕碰。 普通抹布换成了洗脸毛巾，锅中水煮变成人工‘淋浴’，那模样，就像在伺候未来媳妇儿一样，容不得半分差错。 如此一来，将土陶罐清洗完毕之后，已经足足过去了一个小时！ 陈冲乐此不疲，甚至还找来了透明胶布，给陶罐沾了好几圈，裹得像个大粽子似的。 直到这时，他才长长的松了口气，用脖子上的毛巾擦拭汗水，又跑到前堂倒了杯凉水一饮而尽。 时间已经十一点过，美食街逐渐出现食客的身影。 陈冲将黑板摆在门口，并在上面新增加了一个‘五色糯米饭’。 厨房侵泡的糯米还有许多，按照每天十份的算法，应该可以撑个五天左右。五天以后，就必须重新补充食材了。 陈冲拍了拍额头，有些头疼，因为红蓝草、枫叶这类的食材实在不好找，就算中药批发市场里面可以买到，也都是一些干货，质量不行。 “倒是可以从网上订购，但这样一来，自己就无法分辨质量，有些悬啊。” “陈老板，想什么呢。” 一旁传来似曾相识的声音，转头一看，原来是昨晚吃得痛哭流涕的沈峰。只是与昨晚相比，他今天的气色不错，整个人透着满满的自信。 “没什么，你来的挺早，这还没到饭点呢。” 沈峰露出一口白灿灿的牙齿，头发被精心打理过，“刚才在附近参加面试，所以直接过来了。” “哦，那你想吃点儿什么？”陈冲没有多问，做了个请进的动作。 “难道我还有选择？”沈峰故作惊讶，将公文包放在桌上，笑着指了指门口的黑板。 其上只有三道菜！不，准确来说，只有鱼香肉丝一道！其他两样并不能算是常规菜肴。 陈冲扯了扯嘴角，赶紧给对方倒了杯水，缓解尴尬。 “老规矩，鱼香肉丝套饭加牛肉酱，不过我不要米饭，换成五色糯米饭吧。”沈峰比陈冲大八岁，又在职场混迹了十年，这点眼力劲还是有的，并没有揪着不放，“对了，以后都给我这样配吧，我饭量小，吃不了两份主食。” “好的。”陈冲点了点头，刚走到厨房门口的时候突然一愣，“以后？” “对啊，不可以吗？”沈峰竖起拇指朝着身后指了指，“应聘通过了，公司就在美食街附近，以后会天天过来吃的。” “你就不怕吃腻？”陈冲用半开玩笑的口吻反问。 “谁会讨厌记忆中的味道？”沈峰微笑。说来奇怪，自从昨晚吃过五色糯米饭后，他总能想起外婆的笑容以及那份最真挚的牵挂。也正是这份情感，让他重新找到了前进的方向，不至于迷失在尔虞我诈的职场中。 很快，陈冲就把食物做好端了出来，和沈峰瞎扯了几句后，又匆匆回到厨房开始工作。 将沥干水的霉豆瓣倒入陶罐里面，按照10：3的比例加入盐，也就是一公斤霉豆瓣加六两盐。然后按照10：1的比例再加入高度白酒。所谓高度白酒，其实就是酒精浓度超过50%的白酒，它是豆瓣发酵的关键。 最后加入清水搅拌，不需要太多，刚刚淹过豆瓣即可。 至此，霉豆瓣的处理就告一段落。本来按照正常程序，是需要将整个陶罐密封之后抬到外面日晒夜露15天时间，若遇雨天则往后顺延，并且每天太阳出来之前，还要开盖搅动一下，一是去除其中气泡，二是使之发酵均匀，极其繁复。 这也是为什么传奇豆瓣酱区别于普通豆瓣酱的其中一点。 不过，如今有了土陶罐，不仅能让豆瓣在其‘肚子’里全方位完美发酵，甚至直接跳过时间限制，简直神乎其神。 陈冲在一旁默默关注着，心中生出一丝庆幸。还好土陶罐比较大，那个窟窿的位置也稍稍偏上，否则的话，真装不了多少就得溢出来。 随着时间流逝，陶罐里面的豆瓣开始变化，首先是清水逐渐浑浊、减少，接着是豆瓣慢慢出现光泽，就像在油里炸过一样，油亮油亮的。 眼见水分降到一半，陈冲赶紧将之倒出来，放在单独容器里备用。 结合记忆来看，当水分降到一半的时候，差不多就是‘日晒夜露’15天左右的效果，已经足够了。 看了眼时间，才过去十几分钟而已。 发酵后的豆瓣闻着有淡淡的清醇香气，既不刺鼻，也不浓厚，就像一滴麦酒滚过喉咙，在舌根留下难以抹除余劲。 这是大自然的神奇之处，用时间与阳光，取代五花八门的调料。 捻起一粒豆瓣放入嘴中，入口化渣，口感酥脆并伴有一丝回味无穷的清甜。 只需品尝一粒，陈冲就已经可以肯定，传奇豆瓣酱的制作，已经成功一半了！ 来不及感慨，赶紧将土陶罐放进水池清洗干净，然后又放在桌子上自然晾干，开始下一步制作。 要说豆瓣酱里面最重要的食材除了豆瓣之外，还有辣椒。当然了，不是小米辣，而是二荆条。 这种辣椒辣的特点在于微辣且香，并且色泽红亮，肉头非常饱满，是制作传奇豆瓣酱的不二之选。 从桌子下面拿出今早挑选的高品质‘二荆条’倒在菜板上一颗一颗去蒂。 这个步骤看似简单，却是陈冲最不想面对的，因为频繁接触辣椒后，指尖会慢慢传出灼烧感且愈演愈烈！再加上辣椒与豆瓣的比例为2：1，而他之前足足做了一公斤的发酵豆瓣！ 换句话说，摆在菜板上的..是整整两公斤的二荆条，那般数量，简直令人头皮发麻。 “这得弄到什么时候啊..”将脖子上的毛巾挡住口鼻，仰天长叹。 本来这种工作是需要带个手套最好，而他也不是舍不得花这笔钱，纯粹是..忘了！ “陈老板，有客人来咯！” 外面传来沈峰的声音，陈冲还没来得及停下手中的工作，便看见门口和窗口齐刷刷的探出四个脑袋，正是林甜甜、楚澜、张萌与王雄心。 四人神色一变，呆呆的看着陈冲，旋即站在厨房门口的林甜甜‘呀’了一声，“陈..陈老板，你怎么哭了？？” （未完待续..） PS：感谢千宁的打赏，感谢寒暄的打赏，抱拳..散烟，来来来。