第1268章 朴厨师长了不起的发明
当那些顶级的大厨们进入的时候，所有人都知道好戏要正式上演了！ 要知道，朴全明、潘成坤、寺井真帆这三个人任何一个人，在美食届都是大名鼎鼎的存在啊。 方寸海鲜酒楼方面呢？他们的厨师长也挺有名气的，尤其是在烹调海鲜方面，但和这三个人一比，差距立刻就显示出来了。 《美食杂事》的主编高主编在业内向来以毒舌而出名，他的评价是这样的： “打火机再亮也无法和太阳相提并论。” “你妹！” 我们的欢喜哥听到这话后立刻说道：“你就说米粒之珠不就行了，还打火机，我打火机你妹，我一把火烧了他的头发眉毛。” 安妮和莫胖子相视一笑。 太了解欢喜哥了，欢喜哥这么说，那就代表着他真的生气了。 灶头已经支起来了。 站在麦克风前的杭雨来容光焕发，叽里咕噜的和现场的所有人说了一大通的话，无非就是感谢大家光临，方寸海鲜酒楼和大富贵海鲜酒楼的顶级厨师们将向大家展示自己的技巧。 虽然没有直接说出“比赛”这两个字，但无一不是指向最终的目的。 有乐子看的。 对于普通的市民来说，既能够品尝到美食，又能够看到一场龙争虎斗，何乐而不为呢？ 在掌声中，杭雨来把这个舞台暂时让了出来。 大富贵方面第一个出战的是他们真正的厨师长朴全明。 他的助手很快拿出了他的专用刀具。 一个大厨，总是有属于自己的专用刀具的。 而绝大多数的顶级大厨，都会选用最顶级的牌子“双立人”。 这一套可价值不菲，如果是专门定制的话更加不得了了。 “我想说几句。” 奇怪的是，一出现的朴全明居然没有立刻动手。 麦克风很快送到了他的面前。 一个厨师长准备说什么？为自己的酒店做广告吗？ “前段时候，我们店里来了一位客人，就是方寸海鲜酒楼的真正老板雷欢喜先生。” 朴全明一开口居然把矛头直指雷欢喜。 欢喜哥倒也怔了一下，自己招你惹你了啊？ 可是随即朴全明说的话才让欢喜哥弄清楚了到底是怎么一回事： “雷老板来到店里，说我做的菜不过如此，这对于一个厨师来说是最大的侮辱！” 擦，原来是这么回事。 欢喜哥这才恍然大悟。 那天自己不是在针对杭雨来嘛？又不是特意说的你。 再说了，上次听谷斐波那么一说，那菜也未必是你亲自下厨做的啊？ 得，得，算你家欢喜哥失言了。 本来欢喜哥也没有想和对方计较什么，毕竟是自己有错在先，可随即朴全明下面的话却一下子就把他给激怒了： “你不配谈论我的菜，雷欢喜先生。我是国家一级厨师，我是三届国际美食节的金奖获得者，你也许是一个好老板，但你不配当一个好厨师，不配谈论我的菜，你没有这个资格！” 一连三个“不配”，目标直指雷欢喜。 我擦你个擦！欢喜哥生气了，真的生气了！ 欢喜哥一生气，后果很严重。 可是对于现场的人来说却是津津有味。 一上来就火药味十足啊。 好看，好看。 发泄也发泄完了，大家露点真本事吧。 打开自己专用刀具箱，一把一把的放好，朴全明傲气十足。 站在这里，他就是这里的王！ 食材一样样端了上来。 “我今天给大家做一道海鲜汤。” 当朴全明这话一说出来，那三个美食家和一群懂行的人立刻窃窃私语起来。 没错，汤是最能见到一个厨师水平的。 但在海鲜料理上做汤？未免有些欠妥了吧？ 要知道，再好的食材，再优秀的厨师，做出来的海鲜汤，由于海鲜自身的因素，总是会有一股腥味，或浓或淡。 一般的厨师会大量的使用葱姜酒来缓解这种腥味，而优秀的厨师则会有自己的独门秘籍，可掩饰的再好，对于行家来说，依旧能够品尝出其中的腥味。 朴全明居然要挑战这个？ 他选用的食材是鲜鱿鱼、干贝、蛏子、中虾。 那三个美食家一看到便皱起了眉头。 这几样海鲜并不值钱，用它们配出来的海鲜汤在哪怕在小饭店里也总能吃到。 鲜固然是鲜了，但浓重的海腥味是无论如何很难去掉的。 小饭店的老板会告诉顾客，“瞧，我这是正宗的海鲜啊，要不然味道怎么会这么重”？ 有良心一点的厨师，会进行一些特别的加工，尽可能的用芫荽等重配料来中和浓重的海鲜味。 朴全明呢？ 朴全明会怎么做？ 每个人都拭目以待。 不得不说这位厨师长的手法太娴熟了，尤其是一把刀使得上下翻飞，像极了武侠小说里那些深藏不露的大侠。 所有的人都看的眼花缭乱。 杭雨来微微笑着看着一切。 自己是刻意把雷欢喜说的那些话加油添醋说给自己的厨师长听的，这也成功的激起了朴全明的怒气，让他在这里拿出了自己的看家本领。 食材开始下锅了。 一种混合着香味和海腥味的味道很快弥漫在空气中。 “这？”评委之一的齐晨新皱了一下眉头：“没什么特别的啊？” 是啊，没什么特别的啊？ 该香的还是香，该腥的还是腥啊。 高主编和席雨晴也互相看了一眼，不知道这其中有什么玄妙的地方。 出人意料的事情发生了。 朴全明的助手拿来了高汤。 高汤？ 朴全明居然用高汤来熬制海鲜？ 所谓高汤，是指以鸡、鱼、牛等为原料，长时间熬制出的汤，当中加入桂圆、冰糖、猪骨头等辅料，熬制完成，浓郁芬芳。 有的百年老店，之所以屹立百年不倒，靠的就是一手高汤绝活。 甚至还有这样的说法：“店没有没事，钱没了没事，只要一张高汤配方在手，我照样明天就能再把店开起来。” 高汤用在海鲜中的也不少见，比如鱼翅捞饭。 但那属于比较特殊的高汤了，有很多人还不认为这能够划分到高汤的范围里。 用在朴全明的这道菜里？ 鲜是肯定更加鲜了，但相冲的原理也会让腥味更加浓重吧？ 果然，一股混合着香味和腥味的古怪味道在空气中更加的浓重了。 朴全明今天到底想要做什么啊？ 那三个评委你看看我，我看看你，谁都弄不清楚朴全明葫芦里在卖的什么药。 等待了一小段的时间，汤看看熬制的差不多了。 朴全明的助手拿上了一个小小的瓶子。 瓶子里装的是什么谁也无法知道。 朴全明接过小瓶子，把里面的粉末朝汤里倒了一些。 奇特的一幕很快就发生了： 朴全明关火，盖上盖子闷了一会，然后重新打开盖子。 本来在所有人的预料中，一打开盖子之前的那股熟悉的味道会继续出现。 可是——没有！ 腾腾的热气里那股腥味居然消失了！ 朴全明把这锅汤分到了几个小碗里，这是给评委和自己的老板以及几个重要客人品尝的。 剩下的则由他的助手分给了围观的观众们。 三个评委拿起汤勺小心翼翼的喝了一口，闭目感受。 不一会，他们的脸上齐齐的露出了诧异的表情。 “鲜、鲜！”高主编第一个说道：“鲜美、浓郁、满口芬芳，而且更加难得的是，这里面怎么一点腥味也都品尝不出？” “何止是品尝不出。”齐晨新也接口说道：“简直就是极品。” “这些食材做的汤，大江南北我喝的也算是多了。”席雨晴连声赞叹：“但能够做到如此鲜而不腻，浓而无腥，不可思议，真的不可思议。朴厨师长，方便的话你能告诉我是怎么做到的吗？” “当然可以。”朴全明一脸傲气，让助手拿过了那个小瓶子：“所有的诀窍都在这个里面。” 果然如此，人人都是满脸诸葛亮的样子，就猜到秘密出在这个小瓶子里。 这个小瓶子里的粉末是用水蓼、鱼腥草、桂皮等十多种普通到不能再普通的中药材精心做出的。 先将其按照比例混合在一起熬制成汤，然后用特殊的办法晒干，最终研磨成粉末状。 原来如此。 其实大家也都知道，就算是朴全明说出了其中的奥妙，别人也没有办法模仿。 每样药材的配方是多少？比例是多少？这只有朴全明能够知道了。 这真的是朴全明的独家秘方，本来他是准备用来参加明年的国际美食节大赛用的，但自从被雷欢喜激怒后，他已经提前在这里使用了。 “了不起，了不起。”高主编叹息着说道：“能够一举解决了这道汤里腥味的问题，称作大师一点也不为过了。我还真的没有想到这道汤居然还能够有这样的味道。” 杭雨来得意非凡，自己的厨师长可真的是给自己增面子了，他把目光落到了方寸海鲜酒楼那里：“雷总，我们这做完了，该轮到你们了。” 谷斐波的面色完全是一片黯然。 完了，朴全明居然还有这么个杀手锏，自己的厨师长是无论如何没有办法和他抗衡的。 算了，输就输了。 输了也要上啊。 一咬牙，正想让方寸海鲜酒楼的厨师长出战，一个声音却不慌不忙的响起： “这一次让我上吧。” 谁？ 说出这话的除了我们的欢喜哥还有谁！(未完待续。)