第2094章 苏家传承人的比拼
很快，在场的评委们就依次打分，决出了本次比赛的前三名。 前三名的大厨实至名归。 在苏定风，苏沫颜和楚云天颁奖后，主持人再次走上了舞台。 “今天比赛的真是如火如荼啊，今天，为了这次比赛，特地增加了一个助兴活动。” 主持人满面红光地说道。 “在苏平安大师诞辰之日，很荣幸邀请到了苏平安大师的三位弟子！” “他们分别是全溯阁的掌门人，苏定风大师！” “川菜传承菜谱书写人，陈辉先生！” “苏平安大师关门弟子，楚超师傅！” “还有，我们以最最最热烈的掌声欢迎苏平安大师的女儿——苏沫颜女士！” 话音落下，苏定风，陈辉，楚超，苏沫颜皆是站起身来，朝着舞台走去。 全场人站起来欢呼，他们怎么都没有想到，有朝一日能够亲眼看到苏大师的弟子出现在这里。 “今日，很荣幸邀请到诸位，不如，就由楚会场作为评委，几位师傅给我们观众露一手苏大师的传承菜如何？” 主持人看着他们，问道。 苏沫颜点点头，苏定风倒是也没有拒绝。 陈辉和楚超倒是无所谓。 他们两个人虽然没有像他们这般经常在大酒店做菜，可是这么多年来，师父教授的手艺也没有落下，要是比起来，也不见得会弱下多少。 一声金锣被敲响。 苏沫颜，苏定风，陈辉，楚超皆是换上厨师服开始来到灶台前。 轰！ 灶台点火，火光冲天，嗡嗡的声响，将会场的氛围调节到了高潮。 所有人的目光都盯着舞台。 有的厨师甚至连眼睛都不眨一下。 在公众面前做菜，这是最好的偷师学艺的方法。 苏平安执掌建国宴会，那可是每个厨师毕生追求的理想。 现在难得有机会可以亲眼见证下，自然是不愿意错过的。 苏沫颜对于苏家菜已经是烂熟于心。 热锅冷油，将已经切好的食材入锅。 一切都有条不紊。 同样的，苏定风，楚超，陈辉等人也是进行的很快。 做菜，从他们看来，已经不再是单纯的做出美食了，而是在做一门艺术。 一门吃的艺术。 不光要将菜做的美味可口，还要更具有观赏性，同时价格也优惠。 楚超相比于其他人，则是慢了许多。 他在干什么？ 秦穆然顺势看去。 只见他正在研磨豆浆！ 难道他又要......秦穆然脑海里瞬间蹦出了那天在楚超的大排档里品尝的美味。 豆花饭！ 他是在现场做豆腐！ 时间有限，若是现场做豆腐的话，难免有些来不及。 而一个好的豆花饭，想要做的好吃，两点必不可少。 一个就是豆花，想要豆花好吃，从研磨的豆浆，再加上点卤的配比，多了，豆腐会老，没有口感。 少了，豆腐形成不了，出来就是一团浆糊。 楚超慢条斯理地在做着。 时间一分一秒地过去。 豆浆也度过了假沸的阶段。 楚超开始调制白醋和水的比例，将卤水倒入其中，小火烹调，豆浆逐渐出现柳絮状的结晶体。 这是豆花成型的前身。 楚超不断用勺子在豆浆中顺时针搅拌。 豆花一点一滴逐渐出现在眼前。 楚超将已经点好的豆花倒入模具之中压制。 一块大石落下，楚超心中的大石也放下了。 时间一分一秒地过去。 苏定风那里，做的同样也是简单的美食。 老妈.蹄.花。 蹄花，顾名思义，煮开如花绽放。 老妈.蹄.花，就是要将新鲜的猪蹄煮熟，煮透，煮烂！ 再配上软糯的芸豆，搭配沾水，那叫一个美味。 苏定风将新鲜的猪蹄处理的很是干净。 先用喷火枪在猪蹄的表面烤制一段时间，将猪毛全部烧掉，同时也有效地去掉了猪蹄的腥味。 焯水，熬制，调味，一气呵成。 动作行云流水，极具观赏性。 最后，在一切准备就绪后，放入高压锅中，进行压制。 陈辉倒是不像他们那般，做些高难度的。 他做的，是最为传统的一道菜。 宫保鸡丁！ 宫保味，算是川菜中的怪味。 想要做好这道菜，糖，醋，生抽，淀粉，水的比例要掌握的非常好。 而且花生米要脆，鸡肉要嫩，滑。 陈辉做这道菜已经不知道多少遍了，坐起来自然是烂熟于心，手到擒来。 秦穆然看完一圈后，这才将目光看向了苏沫颜。 相比于所有人，苏沫颜做的菜则是相对高端。 在这个场合，在这个特殊的日子里，若是只做一般的菜，倒是有些拿不出手。 既然如此，苏沫颜便是选择做一道国宴菜！ 开水白菜！ 这道菜，主体是中间如莲花般绽放的白菜，可真正的精华，却是在那味道纯美的清汤里。 整只鸡，整只鸭，整根排骨放入清水中，来调制高汤。 同时取出鸡绒将浑浊带油的高汤吸收，随后便是如同白水般清澈见底。 在搭配上干冰，烟雾袅袅，颇有艺术欣赏性。 这道菜，做起来不难，但是靠的就是耐心和细心。 其中任何一道菜的环节不对了，整个口味都不一样。 而且倒出来的水也不会清澈见底。 一个多小时，转眼就结束了。 众人欣赏着几位大师的厨艺，就仿佛是在看表演，而不是在做菜。 赏心悦目啊！ 当各种菜出品，香味扑鼻而来。 刚刚吃过一轮，大家腹中都有点饱感。 可是当他们停手，闻到味道后，大家又饿了！ 没有办法，这个味道，光是闻了就让人恨不得来一大碗米饭！ 实在是太下饭了！ “下面，有请诸位嘉宾品尝！” 主持人声音响起，菜品端到了楚云天，秦穆然和诸葛倩的面前。 楚云天品尝的第一道是苏定风的老妈.蹄.花。 老妈.蹄.花色泽醇厚，汤如奶白，上面零散的葱花点缀，激发了整个菜的灵魂。 秦穆然他们取出其中一个尝了尝，不用沾着蘸水就足够的好吃！ 鲜，嫩，爽口！ 当沾着蘸水后品尝，又是截然不同的感觉！ 不愧是苏大师的传承人，全溯阁的继承者，这一出手，就是大师水准，不同凡响！